Mąka i jej znaczenie w przygotowaniu ciasta na pizzę
Sposób przygotowania pizzy mocno uzależniony jest od tego, jakie właściwości ma mieć gotowe ciasto. W przypadku klasycznych włoskich metod bardzo istotną rolę odgrywa mąka, jej zdolność do wiązania wody oraz czas przeznaczony na wyrastanie. Nie warto oceniać ciasta wyłącznie po jego wyglądzie tuż po wyrobieniu.










