Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego a dokumentacja potrzebna na etapie projektowania
Sposób zaplanowania zaplecza kuchennego wpływa na to, jak później przebiega praca z produktami, sprzętem i gotowymi daniami. W praktyce nie wystarczy rozmieścić urządzeń w miejscach, w których fizycznie się zmieszczą. Trzeba jeszcze sprawdzić, czy pracownik będzie miał odpowiednią przestrzeń do wykonania kolejnych czynności i czy poszczególne etapy przygotowania żywności nie będą wzajemnie kolidować.










